Cocina, mesa larga y todo lo que se dice después
Durante treinta y un años, doña Remedios sirvió el mismo pancita los domingos en la colonia Obrera. Cuando la renta se triplicó, sus comensales hicieron algo que nadie esperaba. Una crónica sobre lo que de verdad nos mantiene sentados a la mesa.
Leer la crónica completaSeguimos un costal de maíz azul desde una parcela en Tlaxcala hasta una taquería de Roma Norte. En el camino hay milpas que sobreviven, tortillerías que cierran y una pelea silenciosa por el sabor que damos por hecho.
En defensa del piloncillo, la canela y la cafetera de peltre: por qué la tercera ola se equivocó al despreciar la dulzura.
De los chiles secos por kilo a la única señora que todavía hace chito en barbacoa. Mapa, horarios y qué pedir sin titubear.
"Tantito", "al gusto", "hasta que huela bonito". Aprender a leer las recetas que nunca midieron nada y aun así salían perfectas.
Tres maestros mezcaleros explican por qué el mejor destilado no sale del agave de moda, y por qué casi nunca llega a la capital.
Nadie se levanta de una buena mesa por hambre. Se levanta porque ya se dijo todo lo que había que decir.— Itzel Carmona, directora editorial
La versión sinaloense, con chorizo, queso y totopos, explicada como se debe: sin atajos, sin medir, dejándolos espesar hasta que la cuchara se pare sola.
Receta probada en la cocina de Sobremesa · 9 ingredientesCada domingo a las nueve: una receta probada, una crónica larga y los tres lugares donde de verdad vale la pena formarse esta semana. Nada de relleno.