Maíz Bravo ← El Muestrario
Oaxaca de Juárez · desde 2014

Maíz criollo,
nixtamal lento,
sabor de milpa.

Trabajamos con familias milperas de la Sierra y los Valles Centrales. Maíz azul, bolita y rojo de zandunga, nixtamalizado a fuego de leña y molido en metate de piedra. Lo que llega a tu mesa todavía huele a comal.

Comprar la milpa Conoce el proyecto
18variedades
de maíz nativo
32familias
productoras
0híbridos,
0 transgénicos
Maíz azul · Sierra Norte
De la milpa al comal

Cuatro caminos del maíz

Cada variedad pide su propio trato. Te ayudamos a elegir según lo que vas a cocinar.

Masa & nixtamal → para tortillear hoy Granos secos → para nixtamalizar Antojitos secos → totopos y tostadas Despensa de milpa → pinole, atoles, sal
La tienda · precios en MXN

Lo recién bajado del comal

Pedido mínimo $180. Enviamos refrigerado a todo México; en la ciudad de Oaxaca entregamos el mismo día.

★ Favorito
Masa · azul

Masa de maíz azul

Nixtamalizada con cal de Tlacolula y molida fresca. Lista para el comal. Kilo.

$95 por kilo
Comal · hechas a mano

Tortillas de mano

Torteadas a diario, gruesas y blandas. Paquete de 20 piezas, maíz amarillo bolita.

$48 20 piezas
Crujiente
Antojito · seco

Totopos de comiteco

Tostados en horno de leña, hojita delgada. Ideales para sopa de guías o picar. 250 g.

$72 bolsa 250 g
Grano · seco

Maíz rojo de zandunga

Para nixtamalizar en casa. Grano grande, dulce, da una masa color ladrillo. 1 kg.

$68 por kilo
Sin azúcar
Despensa · molido

Pinole con canela

Maíz tostado en comal y molido con canela de Veracruz. Para atole, agua fresca o cucharadas. 300 g.

$110 frasco 300 g
Antojito · seco

Tostadas de maíz azul

Horneadas, crujientes y firmes. Aguantan el guacamole sin romperse. 12 piezas.

$60 12 piezas
CAL
Despensa · insumo

Cal para nixtamal

Cal viva apagada, grado alimenticio. La justa para 5 kilos de grano. Con instructivo. 200 g.

$38 bolsa 200 g
Edición de temporada
Despensa · bebida

Atole de granillo

Mezcla seca de maíz quebrado y piloncillo. Solo agrega agua y mueve en la lumbre. 400 g.

$85 bolsa 400 g
Nuestra historia

Empezó con una
mazorca olvidada

En 2014, Lupita y Faustino regresaron a Santa María Tlahuitoltepec y encontraron en una troje el maíz azul que su abuela sembraba. Nadie lo quería: rendía menos que el híbrido. Decidieron que valía la pena justo por eso.

Hoy Maíz Bravo es una red de 32 familias en la Sierra Norte y los Valles Centrales. Compramos el grano a precio justo, lo nixtamalizamos a fuego lento y lo molemos en metate de piedra, como se ha hecho por siglos. Cada bolsa lleva el nombre de quien lo sembró.

— Lupita & Faustino, fundadores

Cómo lo hacemos
  • 01
    Cosecha de temporalMaíz nativo sembrado con lluvia, sin riego ni químicos.
  • 02
    Nixtamal de leñaCocido con cal en olla de barro, reposado toda la noche.
  • 03
    Molido en metatePiedra volcánica, sin fierro: la masa conserva su aroma.
  • 04
    Pago justoEl productor recibe el doble que en el mercado regional.
El recadito de la milpa

Recetas, cosechas y maíces raros

Una vez al mes te contamos qué variedad está entrando, cómo cocinarla y cuándo abrimos preventas. Nada de spam, palabra de milpero.